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Examinando Tesis por Autor "Brusso Arturo (Codirector)"

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    Análisis de la influencia en la operación de secado de almidón de mandioca (manihot esculenta crantz) en un secadero solar por convección de aire caliente en la calidad del producto terminado
    (Facultad de Ciencias Exactas - Universidad Nacional de Salta, 2016) Restrepo Sáenz Liliana; Sogari Noemí (Dir.); Franco Judith (Codirectora); Brusso Arturo (Codirector)
    Con el fin de profundizar en el conocimiento que se tiene hasta ahora en el proceso de secado de almidón de mandioca en la región del nordeste argentino y así contribuir en mejorar esta operación, en este trabajo se muestran los resultados obtenidos a partir de la construcción de un secadero solar por convección forzada de aire caliente, la puesta a punto del equipo y su correspondiente análisis energético y los resultados de ensayos de secado de este producto tanto en el laboratorio como en el equipo construido. El almidón de mandioca se elaboró siguiendo el procedimiento artesanal realizado por pequeños productores de la zona y se secó, variando la densidad de carga y la temperatura de secado, tanto en una estufa que simula las condiciones de un secadero como en el secadero construido en la facultad. Se obtuvieron las curvas de secado para cada uno de los ensayos realizados. Al producto obtenido se le realizaron análisis fisicoquímicos de cenizas, ácido cianhídrico, contenido de almidón, pH, acidez y color. Adicionalmente, se reúnen una serie de recomendaciones de buenas prácticas de manufactura para tener en cuenta durante el proceso de secado del producto. ABSTRACT In order to deepen the knowledge, we have so far in the drying process of cassava starch in the region of ortheastern Argentina and contribute to improve this operation, in this paper we show the results obtained from the construction of one forced convection solar dryer, the set-up of equipment, the related energy analysis and test results for this product dried in the laboratory and in the prototype as well. Cassava starch was made following the procedure carried out by small artisan producers in the area and dried, varying the charge density and the drying temperature, both in an oven to simulate the conditions of a dryer as in the dryer built. Power and drying curves were obtained for each of the tests performed. The product obtained was physicochemical analyzed. Ash, hydrogen cyanide, starch content, pH, acidity, and color were measured. Additionally, were gathered a number of recommendations for good manufacturing practices to keep in mind during the process of drying.